IMG_4040.JPG

CUT by Wolfgang Puck

地址:2 Bayfront Avenue, B1-71, Galleria Level, Marina Bay Sands, Singapore 018956

電話:+65 6688 8517

營業時間:週四- 18:00-22:00 週五-18:00-23:00

刷卡:可

服務費:10%

消費稅:7%

用餐時間:2015-02-23

用餐花費:402.53元新幣 / 2

 

IMG_4037.JPG

金沙進駐的知名主廚餐廳中,由Wolfgang Puck主理的Cut牛排館也是其中一家,

個人對於牛排並沒有強烈喜好,但對於身邊有人評價為亞洲最好吃的牛排館還是相當好奇,

找來Tony Chi季裕棠負責室內設計的部分也是餐廳的另一個賣點,風格也很好判別。

IMG_4042.JPG

網路上的菜單並沒有放價錢,從門口的紙本菜單才可以窺知一二,

CUT算是高價位的餐廳,若沒有先做好功課就造訪實在有些忐忑,

因此在來之前已經研究過想點的菜,所幸菜單種類不多因此也不會太眼花撩亂。

IMG_4041.JPG

餐廳空間一分為二,前方吧台面對購物商場,營業時間稍早半小時也較晚關門,

吧台主要提供提早到的客人等候可以先喝點小酒,但也有輕食菜單,

如果來不及訂位或不想吃太過豐盛,在吧台區用些輕食價格也稍為親民些。

IMG_4061.JPG

餐廳內部比想像中小,既是Tony Chi的一貫風格也就沒有必要再贅述,

當日抵達時天還亮著所以還看得清楚週遭,待天黑後其實餐廳內部極為昏暗,

餐廳的藝術品一律都是名人肖像,應該是德國名攝影師Martin Schoeller的作品,

Martin Schoeller還出版過這些集結成冊的肖像作品販售,名氣相當高,

這些肖像與餐廳風格形成非常強烈的對比,就連菜單背面也都印有名人照片。

IMG_4062.JPG

坐定後餐廳立刻提供了水和酥脆的grissini麵包棍,此外還有起司滋味濃厚的麵包球,

個人向來都對麵包棍無感,但這被裝在餐巾裡的可愛麵包球倒是相當美味。

IMG_4077.JPG

麵包球溫溫熱熱的就像剛出爐,微甜滋味入口非常鬆軟,不過還有主餐所以得節制點。

IMG_4065.JPG

侍者端著一盤麵包走上前詢問,於是就從四種不同麵包中挑了兩種。

IMG_4067.JPG

或許是剛吃了溫熱的麵包球,所以常溫的橄欖麵包沒有想像中好吃,

麵包體本身依然柔軟但外皮卻過於乾硬,還好橄欖滋味仍然鮮明並無叫人失望。

IMG_4069.JPG

另一款灑著粗鹽粒的麵包則是侍者推薦,麵包本身還處於微溫的狀態,

撕開放入口非常有嚼勁,加上偶爾會咬到粗鹽粒的口感讓麵包帶著豪爽的個性。

IMG_4074.JPG

雖然也擺上了奶油,但大部分的麵包都是有風味的,所以也不太需要使用,

不久前二訪時也嚐試了麵包盤上最右邊的磨菇麵包,雖然味道不差但總覺得有些多餘,

現在回想起來從起司麵包球到餐前麵包,好像都沒能單純的嚐到麵粉香,

再怎麼樣都有些不同的花樣,優劣見仁見智,但個人還是比較偏好原味的麵包,

在開始用餐之前就用那麼多的味道打擾,整個用餐的體驗有些主從不分。

 

IMG_4070.JPG

White Wine SGD 18

當晚點了單杯白酒,雖沒特別交代酒種但侍者開瓶前還是拿來桌前確認,

McGUIGAN是位在澳洲的酒莊,而Semillon則是葡萄的品種,

Semillon所釀的白葡萄酒特性似乎較沒那麼鮮明,一般來說酸度也淡,

入口時的確是種非常清爽的微甜果香,雖沒什麼個性卻很舒服。

 

IMG_4078.JPG

Prime Sirloin “Steak Tartare”, Herb Aioli, Mustard SGD 32

因為造訪前已經看了菜單做好功課,所以很快就決定好要吃什麼了,

這樣的餐廳用的食材等級都不會差,所以個人更有興趣的是用烹調方式來選菜,

因此即便待會主菜是牛排,還是忍不住點了以牛肉為主的前菜,

何況生食的tartare滋味清新,一向都是前菜的好選擇。

IMG_4085.JPG

韃靼牛肉通常上面都會直接放上生蛋黃,這裡是附上還在蛋殼內的鵪鶉蛋黃非常可愛。

IMG_4095.JPG

把滑溜的鵪鶉蛋黃小心翼翼的倒在牛肉上,稍微攪拌後就開始食用了,

除了上方的紫洋蔥和青蔥,其他酸豆等配料早就已經拌入牛肉內,

其實無論是以牛肉為主或鮪魚為主的tartare,所使用的拌料都大同小異,

因此只要食材新鮮滋味都不差,比起鮪魚而言牛肉的油脂香味更鮮明些,但依然清爽。

IMG_4088.JPG

沒想到這道菜也附上了麵包,這麼多麵包下肚恐怕胃裡就少了主菜的空間了,

所以即便這什麼都沒有的原味麵包個人覺得要比先前那幾樣好吃,也都只敢淺嚐,

麵包非常有嚼勁,要是可以全吃光配著滑順的韃靼牛肉幾乎就能滿足的飽餐一頓,

雖然這麵包是拿來配牛肉的,但一旁還是附上了兩種沾醬,

黃色的法式芥末滋味嗆甜,微鹹的香草奶醬出乎意料的美味。

 

IMG_4082.JPG

Warm Veal Tongue, Marinated Artichokes, Cannellini Beans, “Salsa Verde” SGD 29

第二道前菜依然是以牛肉為主,主要食材使用了小牛舌,

其餘則是朝鮮薊、大白豆、紫洋蔥、芝麻菜、番茄和青醬。

IMG_4099.JPG

印象中西式的牛舌料裡吃過不多,所以決定要不要點這道菜時還猶豫了一下,

小牛舌極度軟嫩厚實,醃過的朝鮮薊酸澀味反而更加重了,其他配料表現都還可以,

只是醬汁內似乎有檸檬橄欖油的味道,個人覺得味道已經太過複雜沒有必要,

如果所有食材融合得當滋味自然是豐富分明,可惜沒有做到這點因此反而顯得雜亂。

 

IMG_4083.JPG

Maple Glazed Pork Belly, Fuji Apple-Yali Pear Salad, Sesame-Orange Dressing SGD 32

豬肉料理通常是個人會先刪除的選項,但菜單上的描述卻讓人非常好奇,

即便不愛水果入菜都很想知道富士蘋果、鴨梨、芝麻柳橙醬的組合會是如何滋味。

IMG_4101.JPG

分別而論豬肉出乎意料清甜絲毫沒有一絲土味,皮肥而脆肉瘦而嫩沒有可挑剔的地方,

上方的蘋果絲粉爽多汁,也沒有原本擔心的酸味,但倒是沒有吃出來鴨梨在哪,

所淋上應是用楓糖為底調味過的醬汁,溫和的甜潤中有著自身的獨特香氣,

沒想到這道菜是三道前菜中個人最喜愛的一道,口味雖較偏向亞洲卻也不覺脫節。

 

IMG_4103.JPG

吃完了前菜就等著牛排上桌,這時候服務生也把佐醬擺上,

盤中的五小缽是基本調味,有鹽、芥末、牛排醬等常見的品項,另可加價點其他佐醬。

 

IMG_4111.JPG

Filet Mignon SGD 80

菜單中牛排大略會分為品種、餵養方式、熟成與否,接下來才列出部位、份量與價錢,

這樣的方式非常清楚有條理,在選擇時也容易許多,

個人選擇的是美國牛、玉米飼養、21天熟成,225克重的菲力牛排,

其實層層刪除後點菜也很簡單,首先本就不打算點那些天價選項,日本和牛自然被刪除,

而個人的偏好是美國牛,因此澳洲牛也不考慮,其實也不怎麼在意熟成與否,

再來就是從部位挑選就可以了,加上不想吃太多,所以225克重的菲力就成為首選。

IMG_4123.JPG

副菜的部分又額外加了12新幣點牛骨髓,原本以為是獨立裝盤結果是直接在盤內,

這裡的牛排採用碳烤的方式,所以外表稍微焦黑看起來非常粗曠,

沒想到一刀切下後內部是極為細緻的粉紅色,三分熟度控制得非常好,

因為對於牛排沒有那麼高的敏銳度,所以也吃不出來這些頂級牛排館的細微差別,

對於個人來說烹調控制得當才是最重要的,毫無疑問這裡實在沒有話說,

另外牛骨髓也非常油香,佐著牛排一同入口叫人大呼過癮。

 

IMG_4109.JPG

Rib Eye Steak SGD 110

友人喜愛吃熟成牛排,所以就點了美國牛、玉米飼養、35天熟成,340克重的沙朗,

340克的份量看上去要比菲力大上三分之一,表面依然是稍微焦黑的粗曠風格。

IMG_4120.JPG

同樣的三分熟度內部依然沒有叫人失望,從頭到尾的粉紅處理十分得當,

吃遍許多頂級牛排館的友人也對此讚不絕口,想必的確是有著相當的水準,

而個人曾經在二訪時點過澳洲安格斯牛、300天穀物飼養、35天熟成兩人份的丁骨,

雖然熟度有些過,但充滿嚼勁卻不硬韌的豪邁肉質依然相當美味。

 

IMG_4112.JPG

Argentinean Chimichurri SGD 5

餐廳還提供了8種不同佐醬加點,最讓個人感到好奇的就是阿根廷佐醬,

除了油醋外還使用了大量的香草如巴西利、奧勒岡、蔥蒜等,

但這道佐醬嚐起來還是濃厚的油醋味,香料的氣味沒有想像中鮮明讓人有些失望,

除非偏好否則其實基本的鹽和芥末就很足夠,沒有必要再額外點其他醬料。

 

IMG_4113.JPG

Potato Tart Tatin SGD 24

除了牛骨髓外另一道加點的副菜是馬鈴薯派,一上桌侍者很快的幫忙分到盤裡。

IMG_4116.JPG

酥皮奶油氣味相當濃厚,馬鈴薯泥也頗為綿滑,但只有胡椒的單調滋味有些平凡,

因為吃到最後這樣厚重的料理也不太容易下肚,索性就外帶成了隔天的早餐。

 

IMG_4124.JPG

最後一道上桌的甜點是訂位時交代要慶生而準備,並不用額外收費,

份量非常少,就是壽星一人份的甜點,上面也用巧克力寫上了名字。

IMG_4126.JPG

小小一缽的甜點內有兩小瓣紅白色冰沙,分別是椰奶和覆盆子口味,

帶著玫瑰香氣的覆盆子一向是個人的最愛,嚐來嚐去也是可想而知的味道,

但椰奶口味的冰沙卻頗讓人驚喜,充滿南洋風味的椰奶卻將味道處理得非常高雅,

稍縱即逝又鮮明的溫和滋味讓人一嚐再嚐,上方的焦糖脆餅也相當可口。

 

IMG_4072.JPG

大概因為價格昂貴,所以對於餐廳的期待也會高一些,

整體而言餐點表現得最好的自然是牛排,從麵包到前菜的部分似乎應該再考慮細膩些,

最讓人頗有微詞的是服務,實在是有很大的進步空間,並非態度不好而是太過粗糙,

個人十分納悶的一點是,一般而言侍者不是應該都有自己的服務領域,

首先上前菜時侍者端盤上來,瞬間五六個服務生蜂擁而上團團圍住讓人嚇了一跳,

也因為感覺沒有分區,所以每個人經過就來噓寒問暖一句,

一兩次給顧客的感覺是溫馨,要回答個五六次就讓人感到被打擾而煩躁了,

另外交代要慶生在電話和信中也說明得很詳細,但一坐定侍者就問今天誰生日,

雖然本就沒有要刻意隱瞞,但若有人想給驚喜侍者是不是該先詢問是否可透露比較好。

再來就是餐廳完全忘記了要慶生這件事,吃完了所有餐點眼見甜點還遲遲不上,

最後想說也算了,結帳後已經起身準備要離開,侍者才慌慌忙忙問說是不是要慶生,

於是再被請入座端上甜點,整個就是非常隨性的服務態度,

二訪時大概因為同行者有十幾人,所以沒特別感受到服務的細節,

不過既然定位為名廚的高價餐廳,服務和餐點絕對是同樣重要。

 

我。不存在。 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()