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Nyonya and Baba

地址:1 Harbourfront Walk, #01-54/56 Vivo City, Singapore 098585

電話:+65 6376 9138

營業時間:11:00-23:00

刷卡:可

服務費:10%

消費稅:7%

用餐時間:2015-02-22

用餐花費:59.79元新幣 / 2

 

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雖然個人沒有特別喜好,但娘惹菜似乎是許多人來新加坡必定會嘗試的菜系,

友人也指定要吃娘惹菜,於是衡量下選擇了位在Vivo CityNyonya and Baba

曾經隨著本地人造訪過一次,總是高朋滿座的餐廳應該也是頗有水準,

大概是因為個人對於娘惹菜的家常口味沒有太大感受,所以也吃不太出所以然,

位在購物商場的地點十分方便,但佔地也不大所以在門口外圍又自成一圈,

當日造訪用餐的人依舊不少,雖然訂了位也還是稍稍等了一下。

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在新加坡的餐廳通常是要收水資的,這裡是每人0.5元新幣,

雖然只是白開水,附上了吸管冰塊看起來頗有回事。

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不過白飯就是免費提供了,像台灣的泰國料理一樣會有人隨桌添飯。

 

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Achar SGD 3

坐定後通常小菜會跟著上來,平時用餐大家總是全部撤掉,

Achar這道泡菜個人覺得頗算娘惹小吃的代表,因此就留著也讓友人嚐嚐,

亞洲泡菜的食材大同小異,不外乎就是蘿蔔、黃瓜和包菜,

Achar的醬汁卻充滿著南洋風味,酸甜帶點微苦滋味加上蔬菜爽脆的口感非常開胃。

 

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Ayam Buah Keluah SGD 15

黑果燜雞也是個人覺得娘惹菜必嚐的特色之一,每道餐廳的做法都有些許不同,

有些是像這樣紅棕色醬汁內有黑果粒,有些是把黑果肉一起攪在料理內呈現油亮的黑色。

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一般比較常見的都是像現在這樣,但個人比較偏好另一種做法,

雞肉料理總是不太容易入味而且肉質也頗柴,加上湯汁味道過酸因此不怎麼欣賞這道菜。

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所以撇開了雞肉,個人的重點完全放在黑果上,從硬殼中挖了籽肉出來就拌著飯吃,

黑果是Kepayang樹果實內的種子,因為帶有毒性因此需經過繁複的處理,

嚐起來那種發酵的特別滋味很像豆豉,又比豆豉更溫厚滑軟些,

雖然黑果不是什麼驚人的澎湃滋味,卻也是娘惹菜系的獨特食材。

 

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Sambal Ladies Finger SGD 11

參巴辣椒醬在這裡是無論餐館或食檔幾乎都會看到的醬料,非常普遍親民,

除了當沾醬使用外拿來炒新鮮時蔬也是很常看到的料理,也是這裡的特色之一,

拿來炒秋葵個人倒是沒有印象有吃過,最常吃的就是炒空心菜的馬來風光,

咀嚼秋葵獨特的口感中帶有醬料的鹹香辣甜,蝦仁味亦是頗為濃厚,

這秋葵非常新鮮脆滑,個人覺得配上Sambal醬更勝於使用空心菜,

因為Sambal醬滋味濃重,菜葉類總容易裹上過量的醬汁而顯膩口。

 

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Beef Rendang SGD 16

平常在一般食檔只要是吃馬來餐,個人一定都會點Beef Rendang

看起來似乎顏色單調,但卻是滋味非常豐富的一道菜餚,

牛肉塊用了椰奶、辣椒醬、薑、檸檬葉、咖哩粉調過味,所有辛辣都被椰奶調和,

雖然對新加坡最不解的是為什麼肉都要烹調得很硬,但個人還是非常鍾情這道菜,

牛肉雖硬但也不致於到柴,應該是使用了牛腱的部位所以還帶筋。

 

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Sago Gula Melaka SGD 4.8

因為不喜歡吃橡膠感很重的Chendol,所以點了另一道西米露分食,

西米露浸泡在椰奶當中,上方的碎冰則淋了滿滿的椰糖。

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甜度極高的椰糖被做成冰品因此也不太膩口,下方的椰奶西米露則一點也不甜,

混在一起吃是種恰到平衡的甜度,椰糖就像焦糖一樣帶著淡淡的鹹味。

 

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充滿南洋風的娘惹餐廳吃來吃去個人還是較喜歡在Keppel ClubPeraMakan

不過考慮到交通方面,對於遊客來說這裡也不失為一種選擇。

 

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