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山元麵藏

地址:京都府京都市左京区岡崎南御所町34

電話:+81 75-751-0677

營業時間:平日11:00 - 19:45 週三 11:00 - 14:30 週四&每月第四週三公休

服務費:無

用餐時間:2012-09-02

用餐花費:2155元日幣 / 2

 

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在規劃日本旅行打算造訪的餐廳時,毫無疑問個人將拉麵完全排除在外,

過往的經驗無論是多麼被誇讚的拉麵名店,對個人依然只是有怪味的麵體和單調的湯頭,

既然個人不懂得欣賞日本麵道的精神,對於其他麵食自然也是提不起勁。

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但這家位在京都的烏龍麵店著實吸引了個人的目光,在「食べログ」網站一面倒的好評,

即使在烏龍麵之都香川沒能吃上一碗令人滿意的烏龍麵,個人還是十分有興致再試試看,

前一天晚上其實就已經來過,明明離關門時間還早店家卻表示早已賣完,

錯愕的當下想著那一定真的很好吃,所以隔日保險起見中午就跑來。

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碩大的白色燈籠很好認,店家外滿滿的人潮也是遠遠就能看到的指標,

排隊的人潮也有相當多的本地人僅非只有觀光客,讓人對於店家的信心又更高了些,

天熱難耐的中午為了一碗麵也只能乖乖忍耐,店家會先提供菜單參考來節省時間,

當初在造訪時還沒有中文菜單,不過也因為先做了功課所以點餐不成什麼問題。

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隊伍前進到了店門口休息區的位置,有限的空間只能容納幾個人在裡面等,

此時店家也會奉上冰涼的茶水供飲用,如此受歡迎的餐廳其待客之道依舊謙卑。

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真的受不了了京都的熱天也有扇子可以取用,不知為何籃裡竟然連毛毯都有,

店家這種處處為客人著想的樸直舉動著實可愛,等了再怎麼久也讓人煩躁不起來。

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店內非常的小且約分為兩區,一區就是在門口等待時可以看到的座位用餐區,

因為空間不大所以也只是兩三張桌子,最多容納十來人就滿了。

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裡面另一區就是與廚房結合的吧台區,可以容納的人數和前方也差不多,

人潮眾多加上不想造成店家困擾,排隊時即使想著很想坐吧台區但也不敢開口要求。

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不過非常幸運的輪到個人時剛好是吧台區有空位,可以看到廚房的作業非常有趣,

雖然店面狹小,可是從進來到用餐結束都沒有讓人感覺明顯的壓迫,

座位有一定的間距,桌面深度也很足夠,大概就是這樣堅持所以捨棄可以容納更多人的打算。

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桌上看起來非常陳舊的陶罐內放了各式不同的調味粉,有一味、山椒、柚子、七味,

這麼多種類的調味粉讓人有點訝異,因為店家對自己餐點的味道應該非常有信心才是,

個人總覺得越是好吃的店家這些佐料會越少,但或許只是為了滿足各式客人的需求。

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色深的免洗筷供客人自行拿取,一開始還感到疑惑處處講究的店家為何會用免洗筷,

但想一想這免洗筷的品質並不差,況且若是吃滑溜的烏龍麵比一般筷子的確更為適當。

 

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土ゴボウ天プラ 265

比起烏龍麵,個人最期待的反而是炸牛蒡,抱著一定要吃到的心情來這裡用餐,

在台灣部份日本料理店都會用炸牛蒡來當作小點招待,每一家料理店都有自己的滋味,

雖然平時甚少吃炸物,但遇到了炸牛蒡反而叫人不知節制。

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這裡提供的炸牛蒡和預想中完全不同,咬下時頗為驚喜,

已往吃到的都是酥脆的口感,而這裡吃到的卻讓人感覺真的是一道料理,

新鮮牛蒡切片後裹粉油炸裡頭還帶著水份和纖維,外皮脆酥口感也不因此減弱,

整體而言如同蔬菜天婦羅般的表現,一旁附上的咖哩粉也能讓人嚐到不同滋味,

對個人來說牛蒡本身獨特的大地氣味已經非常好吃,咖哩粉倒是可有可無,

如果真要沾點什麼的話,烏龍沾麵的湯汁還更加美味些。

 

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牛と土ゴボウのつけ麺 945

原本一開始就決定要吃沾麵,所以菜單上第一道牛肉牛蒡沾麵就成了個人所選,

兩個陶缽中一邊是濃郁香氣的湯汁,一邊是滑溜潔白的麵體,不同的表情卻同樣吸引人。

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深琥珀色的沾汁上方浮著誘人的油脂,單喝一口湯是鹹度頗重的濃縮湯汁,

因為要沾麵所以鹹度較高可以理解,但卻也沒有蓋過牛肉和牛蒡本身的滋味。

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裡面滿滿的盡是牛肉片和牛蒡薄片,牛肉的軟嫩和牛蒡的爽脆搭配在一起頗為豐富。

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麵體的部分可以選溫麵或冷麵,因為喜歡比較有彈性的口感因此選擇了冷麵,

上方的海苔就直接丟到湯裡增添風味了,這樣的份量看起來好像還好下了肚才知道十分足夠。

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因為麵條很長所以附上了夾子,一開始還覺得是多餘但為了吃得方便果然不得不投降。

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托盤中還附了一小碟的薑末和青蔥,雖然應該是有解膩和增添風味的作用,

但或許是因為湯汁的滋味濃郁,所以這樣的份量沒有發揮什麼功效。

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將麵丟到湯汁浸泡了一會兒,便開始像其他人一樣大啖了起來,

個人非常驚訝這烏龍麵的表現超過原本期待,麵體彈牙卻滑軟的豐富口感讓人停不下來,

雖然沾汁的味道也不差,但個人反而沒那麼欣賞而把心思都放在烏龍麵上。

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看起來份量不多的麵卻讓人意外飽足,吃到最後差點嚥不下,

終於解決了麵體,可以拿旁邊的保溫壺加入柴魚高湯到沾汁當中。

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加了柴魚高湯的沾汁意外好喝,鹹味被沖淡卻多了股柴魚香,默默的也讓人忍不住慢慢啜著。

 

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因為人潮依然眾多,結束用餐後也不好意思坐著休息便離開了,

沒想到最讓人念念不忘的是那純白的烏龍麵條,其他沾醬什麼的都顯多餘,

下次有機會再訪,個人倒樂意嘗試更簡單的選項來好好享受烏龍麵的迷人口感。

 

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2012 | 日本 | 行程表

 

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