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レストランよねむら

地址:京都府京都市東山区八坂鳥居前下ル清井町481-1

電話:+81 75-533-6699

營業時間:12:00 - 13:00 17:30 - 21:00 週二公休

服務費:無

用餐時間:2012-09-01

用餐花費:12000元日幣 / 2

 

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直翻叫做米村餐廳的「レストランよねむら」,是個人在京都頗為期待的行程,

出發前規劃了所有想去的餐館,只要有午間套餐的選項大多都在中午時造訪,

一方面稍微節省了預算,卻也能吃得相當滿足。

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夾在眾多老房子中間的「レストランよねむら」非常低調,完全看不到什麼醒目的招牌,

只有營業時段掛在門口寫著大大「米」字的暖簾上,才讓人察覺餐廳原來在這,

可惜用完餐離開時想拍照,踏出門一瞬間暖簾已經被拿了下來。

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這間餐廳個人當初並沒有預約,因此當日便抱著有些緊張的心情踏入,

一進門後還有條細窄的長廊,一層又一層隔離了外界形成自身的氛圍。

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推開門右手邊是用餐吧檯,正值用餐時間早就坐滿了人,

看起來是領班等級的侍者滿臉笑容來詢問是否有訂位,表達了沒有後便問現場有沒有位置,

侍者向廚師確認後說沒問題,不過個人正要往前踏進餐廳時卻又被阻擋了下來,

「本餐廳中午一個人最低消費是6000円。」侍者突然冒出這麼一句,

雖然不是拖鞋短褲太過隨性的裝扮,但旅行中的休閒穿著可能還是讓侍者有疑慮吧,

當下是有些錯愕但並沒有不舒服,侍者的態度讓個人覺得只是好意提醒罷了。

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坐在一樓吧台用餐的貴婦們笑聲此起彼落,和廚師們的互動非常活躍,

但個人沒有訂位自然是無法坐在這區了,於是就這樣被領上了二樓。

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小小的二樓空間意外的叫人喜歡,非常安靜讓人突然感到心情放鬆,

除了窗台的座位,一張大木桌分享給所有用餐的人,感覺很適合當聚會的包廂使用。

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這裡的餐點非點菜式,而是不同價位提供不同食材設計好的套餐,

所以一坐定侍者也只是先上了水單,簡單的茶水價格也不太便宜所以沒打算消費。

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另外就是套餐價位的選擇了,個人也只是打算試試最便宜的6000円套餐,

決定好了價格侍者也把當日菜單給附上,非常貼心原來還有英文版本,

雖然是設計好的菜單,但許多部分還是有不同選項滿足不同喜好的顧客,

選菜時侍者還詢問個人會不會對蕎麥過敏,從頭到尾的服務細節都讓人感到仔細。

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用著餐廳提供的冰毛巾整個人都舒爽起來,一上午在外奔走的炎熱好像就這樣消失了。

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或許是位在二樓所以服務的步調也稍稍慢了些,趁著空檔細看了這小巧別致的格局,

雖然天花低矮也沒什麼活動空間,但就是不讓人感到壓迫。

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抬頭往上望原木的結構柱非常可愛,突然瞥見在屋頂所剩無幾的夾層中有張睡床,

看起來柔軟的床被罩上藍綠色條紋的棉布,頓時又讓這裡多了一抹溫馨。

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沒有點飲料餐廳也會提供免費的冰水,沒有強迫消費水酒其實也還算是親和。

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擺在一旁的餐具除了西式刀叉外還多了雙筷子,霧黑色的質感完全沒入組合當中。

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桌面也放了餐前麵包用的奶油,讓人注意到的不是奶油塊而是底下的餐盤,

厚實的重量加上手工感的隨意色調,用來承著這兩塊奶油實在是太煞有其事了,

一直吃到後來才發現餐廳餐具的挑選皆馬虎不得,只是個人也認不得幾款。

 

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Gazpacho with water shield

第一道上桌的菜是西班牙冷湯佐蓴菜,純白瓷器當中透出的艷橘非常有活力感,

蓴菜印象中只有吃過一次,便是亞都麗緻天香樓的西湖蓴菜羹,似乎不是常見的食材。

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既然是連餐具都十分講究的餐廳,每道菜提供不同的刀叉湯匙也是用餐的必定流程。

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不過原本以為是冷湯入口後才發現是溫熱的,因為不同食材的混合因此口感非常豐富,

可以吃到南瓜、磨菇、香菇、麵包塊、小黃瓜和一種脆中帶軟的蔬菜,或許就是蓴菜,

湯品本身極為濃郁,在嚐到小黃瓜塊時突然令人感受到當中的細心,

已經去心的小黃瓜咬起來非常爽脆,吃著吃著發現是生的新鮮小黃瓜而非丟到湯中烹煮,

因此在湯品當中有種獨樹一格的口感,嚐起來頗有意思。

 

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SOBA flavour rich butter bread with white mushroom & bottarga + Homemade bacon

這道菜一上桌也是先被餐具所吸引,柔軟輕盈的形狀讓擺盤也顯得可愛起來,

仔細一看發現盤緣表面並非一般瓷器,而是帶著珍珠般的隱隱光輝相當別致,

盤中一共有三品料理,這時候麵包也一同上桌了

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事先被詢問了是否會對蕎麥過敏,因為這道菜所附的麵包就是蕎麥所製,

麵包外皮酥脆也非常好撕開,膨鬆的麵包體一入口就在嘴裡散開了,

是一道吃起來毫無負擔的主食,而所附的奶油不知為何卻不太對個人的胃口,

雖然麵包好吃但用餐的步調讓人無暇顧及,以至於吃了一半後再沒有閒暇回去解決。

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想著從較清爽的料理開始用起,於是夾了塊章魚腳放到口中,

章魚雖然是生食,咀嚼感卻比一般吃到的生章魚腳更耐人尋味,極度有嚼勁卻不過硬,

而且嚐起來有相當鮮明的紫蘇味,讓人相當好奇是如何在生食狀況讓紫蘇融入其中。

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自製培根看起來油脂極為豐厚,嚐起來果然也盡是油脂香氣卻意外絲毫不膩口,

而且剔透粉嫩的外表卻有著強勁的煙燻滋味,搭上稍微酥脆的外皮完全令人折服。

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也是因為看到了熟悉的烏魚子,所以打算把這道小品留到最後,

果然一入口烏魚子濃重的滋味搶了所有風采,勉強還嚐得出磨菇蕈味平衡一下,

以烏魚子為食材的料理,個人好像沒吃到過手法高明的菜餚,總被烏魚子一枝獨秀,

既然平衡不了滋味,與其還要接受其他食材的干擾,個人反而比較喜愛單吃烏魚子。

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最後將紅薑和一旁不知為何的香草一同咀嚼,滿嘴的香料味非常清新舒爽,

僅帶著稍稍一抹薑味的紅薑口感脆爽如羊棲菜,淨化了口腔又把味蕾帶回了起點。

 

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Risotto with Japanese icefish (ayu) and foie gras

這品香魚鵝肝燉飯被裝在四角渾圓的長缽中,陶器的淺淺藍綠把料理給襯了出來,

這容器也是個人在此次用餐當中頗為喜愛的幾款之一,不過料理本身也沒被搶了風采,

稍為把燉飯往前挪向自己,觸碰的當下才發現陶缽本身就是溫熱的狀態。

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深褐色料理上的亮黃花瓣極為可愛,只是擺飾用卻也不嫌累贅,

還沒入口就聞到了上方海苔的香氣撲鼻而來,也因為海苔的強勢滋味稍搶了其他食材的表現,

底下的鵝肝塊味雖淡卻也鮮明,個人是鵝肝的愛好者因此沒什麼可挑剔,

香魚以往的吃法都是用烤的,像這樣配上其他食材融入料理有些可惜,

雖然依然保持細緻令舌頭讚嘆的肉質,但相較其他食材可說是淡而無味完全被壓過,

而或許是因為帶著玉米粒的緣故底部的燉飯偏甜,米燉得軟爛應是為了符合大眾口味,

想要好好嚐嚐燉飯的白醬卻總被玉米搶味,著實有些可惜,

這道料理雖然沒有不好吃,但在食材上的挑選卻顯得經驗不足,達不到味覺的平衡。

 

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Cold pumpkin soup with green tea ice cream and prawn

被裝在貌似土星的容器是南瓜湯佐綠茶冰淇淋與蝦肉。

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深圓的碗缽不好用一般湯匙撈起,於是額外附上了細長的湯匙。

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除了確切出現的蝦肉這道料理與菜名著實對不起來,讓人不禁懷疑是否當日更換了做法,

實際的配料相當豐富,除此蝦肉外還有魚子醬、芝麻葉、果醋凍和其他生菜。

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沒有吃到綠茶冰淇淋,反而是酸甜滋味的桃子凍喚醒了味蕾,醋嗆味特別明顯,

料理上的白醬成了一種帶著淡淡溫潤口感的配角,嚐起來並沒有特別之處。

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菜單雖然寫的是prawn但卻感覺是龍蝦,半生熟還透明的蝦肉極度細緻有彈性,

魚子醬更增添了些許海味,這樣酸甜鹹鮮的滋味一同入口意外頗為平衡,

芝麻葉也是個人喜愛的食材,咀嚼後透出的淡淡苦味帶出了不同層次。

 

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Sea bass and Kamo eggplant meuniere

又是一道與菜單不太相符的料理,雖然寫著奶油香煎海鱸與賀茂茄子,

但茄子似乎被青椒給取代,有些可惜沒有吃到京都夏日特產的小圓茄,

上方乾燥的香葉恣意舒展頗有日本花道的風格,禪味也不經意的透了出來。

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簡單的烤蔬菜向來是個人無法抗拒的料理之一,青椒油亮微焦的外表看起來頗為誘人,

上方像指甲片一樣展開的東西一開始還無法參透是什麼,再仔細一看原來是炸魚皮,

未去鱗的魚皮經過油炸便成了盛開的白花,如同想像中酥脆的口感頗適合下酒。

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青椒一旁還附上了一小坨醬料,帶鹹的滋味實在是吃不出這是什麼食材,

詢問了上菜的服務生對方說是黑咖哩,帶著鮮明的酵味頗為特別。

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另一邊煎海鱸的賣相頗佳,其實不用搭配烤蔬菜都可以自成一道菜了,

從最下方的肉汁,往上依序是奶油香煎海鱸、碎黃瓜醬與海膽,

單就魚肉說起細緻緊實的口感確實相當新鮮,下方的肉汁畫龍點睛帶來一絲食肉的野性,

上方剁碎成醬的黃瓜依舊帶脆感,雖然沒什麼特出的味道倒也豐富了口感,

而原本最令人期待的海膽卻扎扎實實的跌了一跤,顆粒分明的濃黃外表完全不如想像,

腥苦味佈滿口腔,其他一同入口的食材頓時也被染腥,讓人留下錯愕之感。

 

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Cold served pasta with hairy crab

一直到這品料理上桌,個人才開始注意到這家餐廳所使用的餐具也都經過挑選,

霧面純白充滿細緻凸紋花瓣的盤與碗,是日本知名建築師妹島和世所設計的咖啡杯組,

還沒注意到料理本身,當下就被這組熟悉的杯盤組給吸引住,完全是意外的驚喜,

上方盛裝的是冷義大利麵、毛蟹、和一小碗醋漬蔬菜。

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如此擺盤原本以為是分開食用,經侍者提醒才知道直接把其餘材料都倒在麵上即可,

冷麵本身已經有了海葡萄、漬昆布和山椒粒,將醋漬蔬菜淋於上頭最後擺放蟹肉。

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蔬菜湯水帶著些許昆布味,主要還是酸甜,吃到了中段頗意外還有這樣清新滋味的料理,

或許是為了接下來的主菜做準備,避免增加味蕾負擔也算是另一種清口的方式。

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原本對於被撕碎的蟹肉沒什麼期待,沒想到還是吃得出肉質細緻彈性之感,

附上的一小簇蟹膏滋味極為濃郁,和酸甜的義大利麵搭在一起意外契合。

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幾乎同挖耳棒大小的湯匙捧著青墨色山椒泥,這是這趟旅程當中吃到最好吃的山椒,

稍縱即逝的微微辛辣帶著山椒的獨特滋味,而且意外的完全沒有澀感。

 

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Grilled duck loin

主菜除了烤鴨里肌外還有牛肉漢堡排,雖然個人不偏好鴨肉但更不喜歡失去口感的碎肉,

大概是因為在法式餐廳吃過幾次鴨肉,發現西式的料理手法完全不合個人胃口,

倒也不是討厭鴨肉,只是不會在西餐廳點用,但上桌的粉紅肉片卻讓人感到驚喜。

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粉紅旁的一抹青綠是芥末,上方則是炸蒜片,算是頗為安全的搭配,

帶著焦皮的粉紅鴨肉非常緊實,口感沒有甚麼好挑剔,搭配而成的味道卻不怎麼高明,

上方的蒜片個人非常不喜愛,雖然只是簡單的炸蒜片但依然有好吃和不好吃的差別,

一旁的研磨芥末味道過於強烈,原本個人期待的是更為草本的自然滋味。

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沾著吃的發泡醬油雖然味道沒什麼特出,但把醬油打成極為細緻的泡沫倒是別出心裁。

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除此之外還附上了一碟冬瓜,就這樣被擺在一旁有些突兀似乎可有可無,

冬瓜凍上方滿滿的細柴魚滋味頗鮮,放入口時才發現還有稍縱即逝的紫蘇味,

這道冬瓜的表現都比鴨肉要好上許多,平心而論主菜並不出色。

 

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Curry rice

接近用餐的尾聲,最後一道鹹食也就是主食,有咖哩飯和白飯搭小魚乾兩種選項,

平常個人是會毫不猶豫選擇後者,但因在奈良秋篠の森」已經吃過了,所以改選咖哩飯,

除了咖哩飯外,還有醃漬品以及一杯溫熱的番茶。

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深咖啡色的咖哩味道如同外觀沉穩濃郁,吞入喉後才有股明顯的辛辣感湧上,

咖哩醬內沒有甚麼實質的配料,個人認為是非常恰當的作法,

吃到這裡胃已相當飽足,可以嚐到咖哩的濃郁滋味便夠了,時而配上番茶頗為享受。

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一旁的漬品也是為了轉換味道,酸甜清脆與咖哩亦是互補的組合。

 

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Pineapple & small citrus fruit sorbet

進入甜食之前侍者端上了一小杯鳳梨柚子冰沙清口,銅製餐具頗有風味。

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雖然是可想而知的鮮明酸甜,但因透出了強烈柚子皮苦味而顯得有層次。

 

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Dessert

餐後甜點是瑞士捲配香草冰淇淋,厚實的瑞士捲當成飯後甜點似乎有些負擔但瑕不掩瑜,

使用的瓷盤相當好辨認,是皇家哥本哈根的大唐草系列。

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稍微濕潤的蛋糕體有著綿甜的口感,與上方清爽的水蜜桃非常搭配,

一小球的香草冰淇淋帶有香草籽,但頗高的甜度壓過了香草的香氣。

 

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Coffee

最後一道飲品可以選擇咖啡與茶,點了咖啡剛好可以舒緩過於飽脹的胃,

個人對於咖啡並沒有研究,這裡的咖啡酸度頗高恰巧不是個人喜愛的種類。

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當然也同時附上了糖和牛奶,夾取糖塊使用的鎳子圓胖比例相當可愛。

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只不過若真細心一點,牛奶應該也要一同加熱才不會影響咖啡的溫度,

大概是因為喜歡喝到正確溫度的飲品,所以不知為何個人頗為在意這點。

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除了甜點之外隨咖啡還端上了兩塊餅乾,真的是非常豐富的一餐,

綠色的抹茶餅乾氣味濃郁深得個人喜愛,吞入後湧上的是牛油香,

另一片則是淡淡類似米果的味道,這兩片餅乾搭配了咖啡都忘記自己已經吃了很飽。

 

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不知不覺一路用餐下來也過了兩個多小時,完全沒有預期餐點會是這樣的精彩豐富,

衡量起花費與品質,似乎可以算是個人此趟在京都感到最超值的一餐,

帶著極度滿足的身心離開,不知不覺開始期待下次的造訪。

 

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