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二訪士東市場 阿吉師生魚片握壽司

地址台北市士東路100號88攤

電話:02-2834-6136

營業時間:11:00-18:00  週一公休

刷卡:不可

服務費:無

用餐時間:2012-09-16

用餐花費:3000元台幣 / 2

 

首次造訪阿吉師已經是去年的事,

猶記當時用餐的經驗相當愉快,

於是這次希望能嘗試不同預算,

順便幫以後來這裡用餐做個標準的拿捏。

 

恰巧這兩次去都沒有遇到人潮,

入席後就告知阿吉師每個人一千五百元台幣的預算,

順便說了一些上次吃到這次卻不想吃的食材,

例如紅燒魚料理、煎蛋、竹筴魚等,

阿吉師聽到後連忙揮手說:「1500的沒有這些啦!」

讓個人當場有點不好意思的哈哈大笑。

 

而這次也看到了上次用餐時沒遇見的生面孔師傅,

一位理著小平頭相當和藹可親,

另外一位則帶著黑框眼鏡,

有著上次的用餐經驗知道市場總是比較快節奏,

於是跟著剛好站在對面的平頭師傅說上餐速度可否慢一點,

雖然師傅爽快答應了也告知其他師傅,

但之後用餐卻不是這麼一回事

 

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上菜之前當然就先拿著碗去盛裝滿是魚料的免費湯品,

或許是每次魚料有所差別因此味道也會有些許的差異,

個人覺得當日的湯頭較上次鮮美許多,

由於怕吃不下所以只撈了蝦頭和些許青菜,

不過添著滿滿魚料的友人則喝了四碗。

 

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明蝦沙拉

有些失望上桌不是上次吃到的毛蟹沙拉,

不過這只是個人偏好問題,

被截成三段的明蝦看起來厚實新鮮,

泥腸也被去除的很乾淨,

咀嚼起來自然是充滿彈性,

而個人也很喜愛底下的沙拉除了生菜外,

還有著水梨、鳳梨等新鮮水果食材,

在味道和口感當中多了些層次感。

 

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真鯛

一人一片的真鯛抹上些許的薑末,

因此只稍微沾點醬油就入口了,

粉紅色的肉質相當緊實,

帶皮的部分有著一定韌度的嚼勁,

滋味清爽卻帶有野性口感的一品。

 

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牡丹蝦

上次吃到的牡丹蝦是做成握壽司,

雖然記得上次聽到師傅說蝦子是不帶頭的,

但這次則是一起端上,

半透明的蝦身所帶來甜脆新鮮的口感沒什麼可挑剔,

蝦頭內的蝦膏也帶著濃厚的大海滋味。

 

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用餐到一半和友人討論著櫥窗內的美國牛肉看起來相當美味,

平頭師傅熱心提醒想吃什麼可以先講,

於是就要求在預算內來上一貫。

 

雖然個人提醒過師傅上桌不要速度過快,

但不知道為什麼牡丹蝦後從下一貫壽司由黑框眼鏡師傅開始接手,

而且一次性的把握壽司全部上完,

板前被堆得滿滿有些誇張,

魚料名稱也含糊快速帶過,

還是個人請師傅先停一下才得以喘口氣用餐。

 

握壽司

已經很努力的問了兩次,

回家後還是查不到這位師傅說的魚種,

由於個人涉獵的太少也不專業,

所以無法自行推算,

只記得師傅用台語發音聽起來很像「三文寮」,

由於被一口氣上完的握壽司嚇到,

太過混亂回家才發現漏了這貫沒拍照,

幸好有把魚身厚實咀嚼清爽有彈性的印象記下來。

 

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鰤魚握壽司

一樣是帶皮的彈韌口感與些許薑末的提味,

不過多了微微瓦斯噴槍處理過的表面,

因此額外帶著淡淡的烘烤味,

雖然個人很愛吃這種半生熟的握壽司,

不過這品處理後卻沒有太大的驚艷感,

不知道是不是可以再稍微處理久一點,

讓油脂的味道更鮮明。

 

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金目鯛握壽司

極為彈脆的口感已經超乎個人對魚肉的想像,

雖然是相當美味的一品,

但黑框眼鏡師傅一口氣上完的握壽司中都是相同性質的白肉魚,

不免有些麻痺,

看著另一位平頭師傅在幫其他人變換不同種類食材時,

真的是邊吃邊羨慕。

 

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旗魚握壽司

這貫壽司抹上了柚子胡椒算是開始有點變化了,

師傅交代直接吃就可以,

已經具備的鹹味帶出了烘烤魚肉油脂的香氣,

算是稍微讓味覺又活絡了起來。

 

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青魽握壽司

個人從來沒有吃過這個部位的青魽,

漂亮雪花紋路分佈在粉紅色的魚肉上,

一入口隨著油脂化開的瞬間果然也是甜味十足,

到這裡總算是結束了最後一品同質性的握壽司。

 

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醋漬小品

同樣的醋漬小品與上次不同的是少了白子多了生蠔,

不過個人比較偏愛白子多一些,

這次問清楚貝類的部分是北寄貝唇,

貝唇浸透在有著濃濃柴魚味的酸鹹醬汁當中,

絲毫沒有腥味的爽脆口感相當美味,

而一旁的海菜滑溜口感也一下子就解決了。

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另外尺寸中等大小的生蠔不知道是什麼品種,

個人詢問了黑框眼鏡師傅只被用「日本來的。」帶過,

由於個人有些害怕這種生蠔味極濃的牡蠣,

因此也不好用太偏頗的言論下評斷。

 

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海膽手卷

這次的海膽手卷相當令人失望,

海膽已經有點液化的質地也不夠水準,

而且明明是現包一端上來海苔卻看起來軟軟爛爛,

不免讓人懷疑是不是沒有把手弄乾才處理,

尺寸不僅和上次有著明顯的差別內部也沒有紫蘇葉,

一邊有點錯愕的看著手上的海膽手卷,

一邊抬頭看著另一邊平頭師傅為其他客人包出飽滿挺直並含有紫蘇葉的手卷,

當下的怨念又增下不少,

一入口果然明礬苦味相當重。

 

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象拔蚌握壽司

記得第一次吃到象拔蚌是在新加坡的珍寶海鮮餐廳,

雖然相當新鮮但其本身的海腥味讓個人不太喜愛,

這一貫握壽司也充滿著強烈的海腥味,

咀嚼到一半讓人有點無法繼續,

胡亂咬兩口就吞入喉,

這應該是個人以後會先講明不吃的食材吧。

 

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牛肉握壽司

一開始平頭師傅交代牛肉握壽司味道比較重會最後一貫上,

一上桌果然是相當壓軸的一貫,

烤至半熟的牛肉上疊著一塊分量不小的新鮮煎鵝肝,

再佐以紫蘇花一同入口,

咀嚼下滿口的牛肉汁和鵝肝獨特的濃郁滋味讓人滿足不已,

後來帶上的紫蘇花氣味又將這些食材帶往另一個不同的境界,

相當令人感到滿意的結尾。

 

這次的用餐經驗平心而論沒有的一次來的雀躍愉快,

理性衡量下,

價位提高所吃的食材的確也大大不同,

後來一想整趟用餐的流程,

突然覺得在網路上會有兩極化的評價,

大概跟阿吉師這家店沒什麼關係,

而是跟由哪位師傅來負責招待有很大的關係吧。

 

不存在的延伸閱讀:

初訪阿吉師生魚片握壽司

板前吃壽司系列

 

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