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麵屋 緣enishi

地址:台北市敦化南路二段81巷45弄12號1樓

電話:02-2708-9822

營業時間:11:30-14:30 17:30-21:00

刷卡:不可

服務費:無

用餐時間:2012-04-27

用餐花費:580元台幣 / 2

 

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個人向來不是拉麵的愛好者,

每當吃飯要挑選餐廳時拉麵從來不會是選項,

通常有機會吃到拉麵都是被友人拉過去,

個人總覺得比起拉麵的湯頭,

中式煲湯多層次的豐富滋味要來得美味許多,

而且拉麵麵條對個人來講總有種奇怪的味道,

不過這次和嗜拉麵如命的友人一同共進午餐,

第一浮現腦海就是最近相當熱門的日本直營拉麵店,

連對拉麵沒興趣的個人都相當好奇其味道,

也順便讓愛吃拉麵的友人一起來體驗看看其奧妙之處。

 

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個人當日11點半就先到餐廳門口了,

不過店面卻還沒開還擔心了一下,

隨後過幾分鐘店內人員就出來招呼入座,

問了一下店家人還沒到齊是否要先等待,

大概是因為才剛開店還沒有人來因此即便同行友人還沒到場店家也說著沒關係。

 

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只有一個人在內的開店時刻正好可以悠哉拍照,

狹長的內部只有十來個座位供餐,

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尾端空間的小小角落擺放著舊式家具和撥放音樂,

低調而優雅的恬靜相當不同於其他家拉麵店豪邁熱絡的表現,

店員們親切不做作的舉動和態度也相當融入整家店的風格,

個人相當喜愛這裡營造的氛圍。

 

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拍完照就座後日本師傅用著頗為流利的中文向個人寒暄說今日店開得比較晚,

相當親切的舉動也讓隻身在店內等待的個人放鬆不少,

這裡的座位下方貼心的擺了藤籃供置物,

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就座後看到前方師傅正在用瓦斯槍烘烤叉燒肉傳出陣陣香氣相當誘人。

 

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桌面擺放因冰涼茶水而凝結水珠的小茶壺和陶杯可自行取用,

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另一邊除了木匙和介紹卡外還有不同種類的調味粉,

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紅色的是一味粉即辣椒粉,

綠色的則是山椒粉,

咖啡色較大罐的粉體則是柴魚粉,

可以針對不同的喜好一同食用。

 

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目前的菜單僅提供沾麵和湯麵兩種選擇,

友人點了湯麵於是個人就順勢選擇了另一種沾麵來品嚐,

對於提供麵體克數並不是太有概念到底份量是多少,

於是都保守的選擇了位於中間的210克。

 

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湯麵 ntd230

友人的湯麵先行上桌,

相較於吃過的其他家拉麵店八分滿的湯量而言,

這裡濃郁帶點稠感的湯量正好淹過麵體而已,

這金黃液態濃湯彷彿在表示,

其打算用著同樣的精華密度卻更高的濃縮口感來震撼食用者的味蕾,

淺嚐了湯頭口感相當濃郁渾厚,

友人在一瞬間有種彷彿嚐到了麻醬味道的錯覺,

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麵體上的叉燒份量也不少,

師傅在幫每碗麵放上叉燒時都會放在電子稱上精準控制克數,

叉燒肉帶著微微的燒烤香口感緊實而不韌,

而在其他配菜方面個人頗為喜愛這裡只有簡單的清燙蔬菜和生苜蓿芽,

相較喜歡加一堆醃製筍絲等配料間接影響湯頭的拉麵吃法,

這種組合更顯單純簡單。

 

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沾麵 ntd 250

沾麵配料基本上來說都和湯麵相同,

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唯一差別就是在湯頭部分,

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看起來依然是金黃濃稠並在表面結了一層薄膜,

在不見底碗內還藏了一小塊叉燒算是驚喜,

個人稍微單喝了沾麵的湯汁,

相較起來果然鹹口許多,

柴魚味也更濃厚,

沾麵的麵條比起湯麵確實多了些許嚼勁,

而且這裡的麵條一點都沒有個人討厭的怪味,

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帶著金黃色的顆粒麵體反而有著淡淡的麥香,

不過或許是個人食用速度太慢,

因此大約吃了三分之一所有的麵體已經黏在一起相當難夾取,

只好一大坨的放入沾汁碗中有些狼狽。

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碗中半顆的糖心蛋滷得相當透徹,

不過吃起來對個人也過鹹了些,

好奇的個人也分別嘗試了不同種的沾粉,

對辣椒粉倒是無感,

而原本柴魚味就相當濃郁的沾汁對於柴魚粉更是免疫,

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個人最喜愛的是意想不到的山椒粉,

其中清新卻無法忽視獨特氣味將拉麵的滋味帶到另一種層次,

不過倒是要小心不要一次加太多會帶出相當明顯的澀感。

吃完沾麵後個人也請師傅加了柴魚高湯在剩下的醬汁內,

鹹度淡了不少但香氣不減,

順口的喝著默默就解決了一碗。

 

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叉燒增量 ntd 50

原本擔心吃不完,

但友人一看到師傅正在烘烤著叉燒就嚷嚷著哪有不加點的道理,

加點的叉燒原本以為味道跟麵裡的相同,

但不知為何烘烤滋味明顯的重了許多,

比起碗內的叉燒還好吃。

 

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意猶未盡時的餐後飯 ntd 30

點這道純粹是出自於好奇心態,

小小一碗用著各式雜糧煮成的飯頗為精緻,

伴著兩葉海苔和青蔥以及應該是柴魚鬆的配料,

不過吃完濃郁湯頭的拉麵後這道飯顯得清淡許多,

在吃完配料只剩飯體的狀況下,

兩人把飯混著剩下的拉麵湯一同入口,

跟麵比起來更能突顯湯頭的味道。

 

平心而論這次的造訪也沒有讓個人瞬間對拉麵掀起熱情,

雖然不能這樣比較但個人還是偏好中式湯頭許多,

而同行的拉麵愛好者友人似乎也沒有對這家店讚不絕口,

比起麵屋所提供的餐點,

讓人念念不忘的應該是整體恬靜俐落氛圍和低調親切的服務吧。

 

 

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