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德壽司

地址台北市市民大道四段136-3號

電話:02-8772-7955

營業時間:11:30-14:30  17:30-21:30

刷卡:不可

服務費:無

用餐時間:2012-02-26

用餐花費:1200元台幣 / 1

 

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又到了假借幫朋友慶生之名行享樂之實的日子,

這天在看表演前訂了一直想來嚐嚐的德壽司,

在電話訂位中店家表明中午時段分為12:0013:30

算了算時間決定就當第一輪的客人,

當日莫約遲到了10來分鐘,

一進店內幾乎所有座位已經坐滿,

個人被安排到的位置在頗為內側,

幸好留出的走道雖不寬廣也不至於過窄,

由於座位之間幾乎沒有縫隙,

所以必須先拉出到底待人進入後再就座,

一坐定後才猛然發現店內漂白水的味道好重。

 

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黑板上除了有用木板列出的常備食材外,

另一邊則是玻璃背板寫著當日特有的食材,

店家內一男一女就是阿德師傅和其內人吧,

一開始坐定後女店主介紹了中午套餐的幾種價位,

其實說得又快又急並沒有聽得太清楚,

不過原本就打定來吃1200元價位的omakase

畢竟在台北市套餐最高只要1200元的坐式壽司屋算是比較平價,

因此對服務就也不期望太高,

例如在詢問當日的omakase有沒有干貝漢堡時,

女店主確認後補上一句:「基本上都是師傅配啦,沒有再挑的。」

除了詢問什麼不吃外其餘皆由師傅決定。

 

畢竟只有兩人經營面對十來人的客群也頗為吃力,

這裡上菜的速度完全制式化的統一,

因此讓吃東西速度太慢的個人追趕得有些壓力,

一開始所有人的沙拉就這樣迅速上桌了。

 

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沙拉

除了生菜外玻璃碗裡還有著筊白筍、楊桃、水煮蝦、蕃茄等,

醬汁似乎有加上梅粉因此較為酸甜,

蝦頭帶點苦味,

而煮得熟透的蝦身也沒有特別感到新鮮或不新鮮。

 

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生魚片

十來人份的生魚片似乎是在個人進門前就已經全部準備好了,

被擺放在一旁等著上菜,

個人在Masa吃過一次久置的生魚片實在不太喜愛,

有些品項大概因為擺放了一下子因此表面呈現稍為乾了些,

而這裡的現磨芥茉也是個人吃過最辣嗆的一次,

原本以為現磨的芥末不會有人工的嗆辣味印象也被推翻,

不同的滋味倒是沒有好或壞的差別。

 

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海鱺是個人認為在這生魚片裡表現最好的品項,

肉質咀嚼起來緊實有彈性,

清新的味覺頓時讓人開了胃。

 

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軟絲質地帶有慣例的黏性卻沒有微微濕潤的稠感,

乾乾的表面讓口感少了些什麼,

不過淋上附的金桔後倒是美味許多。

 

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暗紅色的鰹魚口感則偏軟爛,

沒有什麼太特別的感想,

尤其是在阿吉師那吃到漂亮粉紅新鮮鰹魚的印象還記憶猶新,

很難不拿來作比較。

 

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天使紅蝦個頭不算小,

口感相當甜黏緊實,

但咀嚼到最後腥味越來越明顯的湧上,

讓人有些錯愕。

 

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一小塊的鮭魚表現一般,

在眾多生魚片當中並沒有比較突出。

 

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也是完全煮熟的貝類吃起來就沒什麼太大的感覺了,

有些過熟的硬韌口感不太討人喜歡,

這一道開胃品就在感受不深的體驗裡默默結束,

不過不知為何這道生魚片料理入口有種水果甜味,

不知是有特別處理亦或是個人錯覺。

 

 

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紅喉

第一道握壽司即是用瓦斯槍烤過的紅喉,

經過烘烤後的表面油脂溶出極為豐厚,

入口滑順且肉質細軟,

這裡的醋飯嚐起來似乎較偏甜些,

而份量也比較小不怕佔胃。

 

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日本富士灣白蝦

被放在湯匙上的白蝦壽司相當可愛,

半透明的蝦身上點綴著綠色的蔥珠,

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一送上桌面即傳來陣陣的生蔥香,

蝦身咀嚼起來相當滑嫩甜黏,

而上放淋了師傅特調的醬汁,

雖增加了甘甜味但個人覺得有些像滷肉汁的味道,

原本以為這道料理是清爽高雅的味覺瞬間轉為大眾家常。

 

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寒獅

肉身切得厚實的寒獅上擺了一小球的魚肝上菜,

而魚身也已經烘烤過把油脂逼出來,

魚肉軟嫩肥美,

但上頭的魚肝醬卻沒有加分的效果,

味道上嚐起來有些像鮪魚罐頭。

 

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干貝漢堡

相當期待的干貝漢堡個頭不小,

除了外頭包上一葉海苔外,

內部也夾了滿溢出來的肝醬,

這肝醬的滋味與上一道截然不同,

相當醇厚濃郁毫無腥味,

干貝新鮮滑軟的肉質中咀嚼起來還帶點脆度,

和海苔一同入口相當好吃。

 

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厚岸生蠔

在醋飯上的生蠔個頭不小,

滑亮的外表看起來相當新鮮,

上方點綴的是金山寺味增豆,

生蠔頗濃郁讓有些害怕生蠔的個人不太敢過度咀嚼,

不過恰巧上方微甘的味增豆平衡了滋味,

吃完後個人也吞了兩片生薑清清口。

 

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日本大津黑鮪魚

這是當天唯一一道沒有經過其他手續料理的握壽司,

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咀嚼起來帶筋且軟的口感並沒有特別突出,

但新鮮倒是沒話說。

 

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松葉蟹肉羅蔓

一葉像搖籃般淺綠色的羅蔓上兩頭分別鋪著松葉蟹肉和北海道海膽,

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已經將肉剝絲的蟹肉在口感上倒是沒太大的感想,

煮熟且冰過的滋味只剩下鹹而已,

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而另一端的北海道海膽顏色相當相當的深暗,

嚐起來明礬苦味極度明顯,

這道菜大概只靠著新鮮爽脆的羅蔓撐場,

平凡的讓人感到意外。

 

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法國頂級鵝肝

鵝肝是讓個人無法抗拒的一道料理,

同樣在上桌前先用瓦斯槍烘烤,

外表酥脆一口咬下卻是滑軟的濃郁肝醬滿溢在口中,

著實無法挑剔的一品。

 

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烤尖梭

握壽司的部分結束而開始端上烤物,

一人半尾的尖梭份量不少,

一旁配上紫蘇鹽可以沾食,

但個人更喜歡淋上金桔簡單的滋味,

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細長的尖梭雖不肥美但肉質也算細嫩。

 

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松露牛肉

丼飯的部分有生食的海鮮和熟食的牛肉,

當日提供的則是牛肉丼,

原本還感到有些失望,

不過牛肉丼卻比想像中美味許多,

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雖然勾芡稍嫌過多,

但牛肉片的肉質可能也因此相當滑嫩,

不過使用的部位有肉有筋,

因此咀嚼起來也不失口感,

松露香氣十足個人頗為喜愛,

即便已經感到飽足還是解決了這一碗。

 

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湯品

最後端上的湯品用料十分豐富,

碗中除了海鮮配料外還有相當碩大的蝦頭,

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蝦膏味十分豐厚,

但或許是湯品沒做去腥的動作,

因此雖然不是不新鮮卻也感到明顯的海腥味,

對於吃到飽足的味蕾有些負擔。

 

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甜品

最後以簡單的奶酪和水果作為結尾,

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奶酪上相當人工甜味的草莓醬稍微擾亂了簡單清爽的搭配,

用餐也在此劃下句點。

 

整個用餐過程大概一個半小時,

立刻續接第二組客戶時間上相當趕,

吃到最後一兩道菜已經有人進來詢問,

因此甜點吃完也不太好意思稍作休息立刻就起身結帳,

或許預約第二組用餐是比較能夠悠哉的選擇,

不過這次用餐的印象對於服務、食材新鮮度、調味都沒有太大的感想,

若有機會再造訪應該是因為地緣方便和價位優勢吧。

 

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