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銀座日本料理

地址台北市德行東路101號

電話:02-2832-6501

營業時間:11:30-14:00  17:00-21:00

刷卡:不可

服務費:無

用餐時間:2011-10-19

用餐花費:2000元台幣 / 2

 

接受友人的招待到天母用中餐,

從芝山站邊散步邊走過去,

沒想到路程比想像中遠上一段,

到達餐廳時友人已在裡面就座。

 

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一樓的位置只有少少幾桌,

因此坐滿的情況下幸運的被安排到板前,

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一開始還不明白為何人不多的中午時段廚房也有好多師傅在忙錄,

原來二樓還有專門招待人多客群的座位。

   

餐廳內看來盡是些上了年紀的熟客,

因此初次造訪的二人顯得有些突兀,

在老闆娘的對談上也感覺得出來,

說是豪爽或不耐可能只有一線之隔吧,

但年輕的女侍者倒是從頭到尾態度都很好。

 

原本想要單點,

但菜單上太多標註時價的地方,

翻一翻最後還是決定點套餐省去麻煩,

中午套餐最便宜是1000元,

就點了兩份套餐來試試水溫。

 

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鮑魚沙拉

套餐最先上了一個小碗公大小的沙拉,

沙拉內已經淋上了和風醬汁,

似乎是整碗做好放在冰箱再拿出來,

因此生菜稍稍有種冷藏過後的味道,

和風醬汁表現家常,

內部的一小塊地瓜倒是甜綿好吃,

不管生菜表現如何,

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真正的主角還是最上面這塊半個掌心大小的滷鮑魚,

鮑魚甜鹹滋味雖然跟罐頭類似,

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但簡單之中也滷得相當入味,

咀嚼口感充滿彈性。

 

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生魚片

不知道為何生魚片上有著現磨的芥末和人工芥末兩種,

生魚片則有四品,

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鮪魚帶的筋多到不可思議,

真是讓人有種被打發的感覺,

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鮭魚肉質稍微鬆散了些,

油脂雖豐富但甜味也僅淡淡透出,

而且入喉後有股不明顯的腥味湧上。

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花枝高甜度的滋味相當令人滿意,

咀嚼起來黏膩有彈性,

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甜蝦甜黏有彈性的表現則和花枝不相上下,

而愛吃紫蘇葉的個人也將其一口解決。

 

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海膽丼

小小一盅海膽丼除了上方的海膽外還有著鮪魚碎肉及鮭魚卵,

本來不太想吃鮭魚卵的個人詢問老闆娘能不能不要鮭魚卵,

老闆娘回答:「不要也不會給你換別的,你不要吃給對方吧,現在鮭魚卵很貴的。」

於是還是乖乖照著菜單上來吧,

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這裡的鮭魚卵入口後較一般還容易破且較不黏膩,

不會過度死鹹的回甘滋味頗為美味,

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而海膽顆粒分明相當新鮮,

不知道是否因為是加拿大海膽的原因因此還是帶著些許的苦味,

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隱藏在所有魚料下的醋飯淡淡不過的清酸滋味則是剛剛好的襯托,

個人頗為喜愛。

 

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炙燒干貝

這裡的套餐上菜速度相當快,

一向喜歡慢食的個人感到有些壓力,

而干貝等到食用時也半涼了,

細長盤內的干貝已經完全烤熟有點可惜,

師傅分別用兩種不同的配料一同入口,

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搭配海苔的干貝咀嚼起來帶著海苔和干貝的雙重甜味,

味道算是頗為台式,

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而搭配紫蘇葉的部分竟意外的不太搭調,

烤得全熟的干貝反而將生葉的土味帶出,

看來紫蘇葉在日式料理當中也不是擺哪都合適。

 

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烤紅喉

上來的兩份烤紅喉有一份是魚身一份是魚頭,

老闆娘直接嚷嚷問誰會吃魚頭的就放上桌了,

雖然這裡不是走向精緻化的日式料理店,

但個人覺得上桌的菜還是盡量一致化比較好,

這些小細節可以提升整個店的價值,

因為魚頭上沒什麼肉,

所以個人也吃不太出來到底好不好,

魚沒有腥味倒是可以肯定。

 

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炸牛蒡

吃到這裡中途也上了炸牛蒡,

這裡的炸牛蒡姿態頗為豪爽,

越嚼越能感受酥脆清甜,

相當得友人喜歡,

即使有些飽足還是令人一口接一口吃著,

餐後回頭誇獎師傅這炸牛蒡真好吃,

師傅說每間日式料理店的東西就那樣,

真的不同的特色還是在獨家的小地方,

例如炸牛蒡就是他們很受歡迎的小點。

 

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南瓜豆腐

個人對南瓜做成的餐點向來相當喜愛,

而這南瓜豆腐倒也不是真的豆腐,

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剖開之後看到內部的南瓜泥嚐起來十分綿密清甜,

還有著相當爽脆的蝦仁,

不過這醬汁再淡些會更襯托出食材本身的滋味。

 

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地瓜

還在解決餐點的同時,

師傅切了一些地瓜請板前的客人品嚐,

用眼睛判斷原本想像是金時地瓜,

但滋味不夠甜,

纖維也有些乾粗。

 

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壽司

這用海苔隔開層層疊疊並熱騰騰的壽司,

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上方嚐起來是烤過的明太子美乃滋,

並且還有著蟳味棒撕成的細條和香料葉,

似乎也是這裡的特色之一,

吃到這道菜也是填飽肚子收尾用,

單嚐頗為獨特,

但配著套餐味道則突兀了些。

 

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味增湯

淡淡的味增湯裡有著相當大的魚塊,

看著這半透明的大骨頭好奇問師傅是什麼魚,

原來是魟魚,

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個人沒有印象吃過魟魚,

肉質相當軟嫩且帶有膠質頗為爽口,

而湯內個人喝到最後才嚐出帶有淡淡柚子香,

這道湯品清新口感頗得人喜愛。

 

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紅豆湯

個人對紅豆湯並沒有特別喜好,

這裡的表現也是家常樸實。

 

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柿餅

這柿餅可不只是一般柿餅,

看著師傅拿著圓棒狀的食材切成薄片頗為納悶,

原來這柿餅層層疊疊內部還包了其他東西,

除了柿甜外還嚐得到帶有柚香或金桔滋味的清爽,

最後慢慢的連同茶品細細入口享用。

 

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日式料理店似乎比較會有種熟客較受歡迎的感覺,

太過年輕或不常造訪的客人在裡面用餐總顯得格格不入,

途中師傅丟出一句:你們中午來吃這個還蠻會享受的嘛,

或是指著紅喉說:這個魚就是你們剛剛吃的,很貴!

都讓人有點啼笑皆非,

老闆娘在最後結帳也會先報上含服務費的價錢,

再說那就收不含服務費的消費金額就可以了,

但這種真性情的表現也是台式日本料理店的獨特精神吧。

 

 

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