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新都里 瀧四店

地址台北市建國北路一段80B1

電話:02-2501-7000

營業時間:11:30-15:30  17:30-22:30

刷卡:可

服務費:10%

用餐時間:2011-07-23

   

今天終於和好久不見的友人約好見面,

並接受了對方的招待,

來到期待已久的日本料理餐廳,

友人挑選的是他來過不少次都相當滿意的新都里,

對於日式料理都相當喜愛的兩人,

相當雀躍於當天的晚餐。

 

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位在地下室的餐廳在一樓僅有相當低調的立式招牌提醒著地點,

一但隨著樓梯往下走,

即可發現完全不一樣的天地。

到達大門之前充斥著植栽和鯉魚池,

似乎想營造一種在城市當中的愜意,

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看起來隆重卻樸質的低調大門也在到達時開啟。

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大廳的發光地板和原木格柵似乎有些不搭,

簡單當中透露著喧嘩的高調。

 

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而進入餐廳後首先看到的是藏在一片竹林後的板前座位,

那也是當晚的位置,

失去陽光而漸漸枯萎的竹林相當令人惋惜。

相較於入口大廳,內部的用餐地點顯得相當深暗低調,

位置也寬闊舒服,

個人頗為喜歡這樣的用餐環境,

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在板前看著相當多的漁獲用餐也能夠直接點選自己想吃的食材。

 

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板前的每個座位都有著一塊晶白的大理石,

入座後會再墊上木製餐板,

個人覺得有些多餘,

原本以為大理石當作餐板有著保持食材溫度的效果,

不過在此似乎沒發揮這個作用。

 

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雖然整個店裡呈現的是種高級隆重,

但對於餐具手巾等器皿用具挑選,

倒是顯得相當樸質,

卻不因此降低了尊貴感,

個人喜愛這裡每道菜所使用的器皿都經過相當細心的挑選。

 

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坐定後板上也照例放了生蘿蔔絲、醃漬蘿蔔及芥末,

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這裡的生蘿蔔絲相當細緻,透明錯亂的絲線在微微燈光下發亮十分美麗,

而醃蘿蔔清脆爽口但並無太大特色,

個人比較喜愛MASA的紫蘇梅醃漬蘿蔔。

 

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清酒

友人不喝酒的狀態下只點了一小壺清酒佐餐,

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在上餐前侍者會先讓客人挑選喜愛的杯子使用,

而小小清酒壺擺在滿是碎冰的大缽內也相當氣派,

碎冰隨著時間而融化後也會加以更換,

相當貼心的舉動。

 

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水雲醋

上菜的第一品即是開胃用的小菜,

將海菜、鮭魚卵及山藥攪拌後即可食用,

入口的滑順黏稠再加上海菜的脆爽口感相當得當,

雖然比想像中酸鹹,

但這道小品的冰涼也降低了衝擊感,

相當開胃的一道菜餚。

 

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尾邊魚

大概是師傅太認真靦腆了,

導致幾乎每道菜都要開口詢問才會知道是什麼,

捲曲的魚肉上點綴著柚子胡椒,

入口後清爽的口感配上微辣的滋味相當好吃,

不知道尾邊魚的特性是什麼,

因為當天品嚐肉質上來說似乎有些鬆散。

 

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比目魚

半透明扇狀排列的魚肉上帶著一枝紫蘇花,

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將紫蘇花取下後灑在生魚片上可一同入口食用,

這道菜的醬汁是額外附上的水果醋,

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水果醋內還拌上了蔥及辣蘿蔔泥,

魚肉清爽彈軟的口感加上紫蘇花的獨特香息讓這道菜顯得相當雅致,

個人覺得水果醋的味道不太高明,

過重的調味也搶了風采,

倒不如簡單淋上缽中金桔即相當美味。

 

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旗魚

雖然並不是相當特別的魚種,

但看到透明櫃內展示分布均勻的雪花油脂還是很想嚐嚐,

入口果然油脂相當豐厚,

立刻在嘴裡化開,

可惜魚肉帶筋降低了原先滿意的口感。

 

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竹筴魚捲

不規則的粗質瓦片上立著兩捲清新有層次的綠與粉紅,

再灑上紫蘇花,表現得可愛宜人,

師傅交代這道菜只要沾些許醬油食用即可,

但一入口後卻發現味道沒看起來高明,

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或許是小黃瓜切得太厚,

因此生菜的土味大大壓過竹筴魚僅存一絲絲的特色,

遺留只剩魚肉的軟爛口感,

配上得不斷用力咀嚼的小黃瓜,

令兩人原本期待這道菜的美味落空。

 

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烤香魚

烤物方面個人選擇了正當時節的香魚,

吃對了時節所產的食材總是感受更加美味,

這烤香魚比想像中還來得大,

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一上桌金黃色的酥香外皮即相當吸引人,

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不過定眼一看這魚頭也讓人不免發笑,

不知道西方人是否能接受這樣的表現。

香魚肉質表現相當細緻,

僅用了鹽進行烘烤,

因此在軟細的口感中除了魚本身的味道外也僅有淡淡的鹹味,

整體而言是出乎意料的高雅。

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一旁的金時地瓜讓人念念不忘,

帶著高雅的香水氣味久久無法忘懷,

紅酒小蕃茄則表現安全。

 

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無花果烤牛肉

友人選擇的烤物則是牛肉,

一上桌即為這可愛的容器給吸引目光,

寫滿文字的烤爐上,

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牛肉正被大大的無花果葉包圍著繼續烘烤,

而無花果葉淡淡的奶香也隱隱約約飄出空氣中,

有著相當厚度的牛肉塊半生熟即可食用,

沾上所附的醬料入口,

肉質扎實卻軟嫩,

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醬料應該是牛肉湯汁,

因此咀嚼起來更是滿口濃郁的肉香,

吃起來十分過癮,

上方也烤得半熟的無花果意外有種水蜜桃的滋味,

而個人相當喜愛的烤銀杏自然也是覺得彈牙好吃。

 

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青花魚握壽司

青花魚微微烤過因此入口稍微帶點溫度,

碰到醋飯也因此變溫,有些怪異,

即便已經炙過的魚肉再配上了紫蘇葉,

仍掩飾不了青花魚的腥味,

當日似乎都沒有吃到令人滿意的握壽司品項。

 

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牛蒡手捲

友人特別點的牛蒡手捲如同他口中形容般美味,

炸得酥脆清香的牛蒡絲完全不帶油膩感,

反而將牛蒡特有的香氣嶄露無遺,

配上包裹帶著麻油香的海苔一同入口有著相當令人著迷的滋味,

內部還裹了些微柔軟米飯平衡了酥脆口感,

沒兩三下就解決了。

 

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水針魚握壽司

握壽司的最後一品項表現也無印象深刻之處,

水針魚上點綴著柚子醋和紫蘇,

對個人來說並不是特別喜愛一直用同樣的副食材來表現,

今晚不少的菜都伴隨著紫蘇入口,

似乎重複性太高,

讓味覺有些疲軟,

而這水針魚的味道完全被這些氣味獨特的香草蓋過,

表現普通。

 

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玉米筍

看似常見的玉米筍卻是意想不到的美味,

沾著一旁的鹽一同入口,

簡單清甜,

連玉米周遭的細鬚都相當甘美嫩脆,

個人覺得更勝玉米筍本質。

 

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款冬

在醃漬蘿蔔吃完後改上另一款醃漬小菜,

醃漬後的款冬帶著濃濃的昆布味,

相當家常的口感。

 

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海膽丼

最後一品丼飯個人點了海膽丼,

友人則點了鮭魚卵丼,

而端上的丼飯令兩人有些傻眼,

原本期待單純卻滿溢的食材反而成了大雜燴,

眼花撩亂的什錦搭配相當不純粹,

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將食材稍稍撥開後終於看到隱藏在其中的幾葉海膽,

由於海膽丼中也出現了鮭魚卵,

於是個人決定將海膽先行單吃解決,

以免被鮭魚卵搶味,著實可惜,

蛋黃色的海膽看起來就相當濃郁,

果然如同賣相般可口,甜味在口中久久不散,

而丼飯吃到最後果然都是鮭魚卵的味道,

個人頗為訝異這裡丼飯的呈現。

 

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烤魷魚頭

當晚都沒吃到友人覺得滿意的食材有些可惜,

看到師傅在烤著別桌客人的烤魷魚頭,

香氣四溢的狀況下也決定要點一份兩人分食,

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這魷魚頭烘烤的鹹辣相當下酒,

並且還維持著軟嫩的口感,

算是美味的插曲。

 

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蛤蠣湯

在味增與蛤蠣中個人選擇了蛤蠣湯,

一打開碗蓋湯品呈現著看似凍狀質地,

其實是海菜均勻散佈在湯水之間膠質表現,

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而湯品內擺著一只相當大的蛤蠣,

賣相大方漂亮,

湯除了嚐得到蛤蠣的鮮甜外,口感亦相當特別,

個人十分喜愛這道湯品。

 

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玉子燒

食用到最後師傅將玉子燒擺上桌,

個人也十分喜愛吃帶著甜味的食材,

不過這裡的玉子燒似乎稍嫌過甜了些,

雖然味美依舊,但總有種矯情感。

 

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水果

簡單的飯後水果內有著當季的水蜜桃,

個人相當驚喜。

 

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甜點

豆花的表現則十分普通,

即使有專屬製做吧檯區,

甜點似乎不是這裡的強項。

 

即時實際上相當飽足的二人總覺得有點點空虛,

如果當天遇到友人熟識的師傅服務,

不知道會不會比較令人滿意,

不過在許久沒吃到日本料理的個人來說,

還是相當開心。

 

 

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