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壽司MASA 

地址:台北市市民大道四段155

電話:02-25702590

營業時間:12:00-14:30  18:00-21:30 週一公休

刷卡:可

服務費:10%

用餐時間:2010-01-15

用餐花費:4840元台幣/2

 

照片皆使用手機拍攝  解析度略差  請見諒

  

藉著幫朋友慶生之際訂了壽司MASA

MASA的名氣一直讓兩人都很想要一探究竟

但高價位的消費在沒有任何名目下還是沒有勇氣輕易探訪

 

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恰好藉著這次訂了板前的位置

狹長的內部空間除了板前外還有幾桌坐位可供使用

 

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一入座後服務人員即先送上茶水及餐具

師傅也立刻將板前的玻璃檯面添上了生蘿蔔絲 薑片 以及紫蘇梅醃漬蘿蔔

不得不提起酸甜又帶紫蘇清香的醃漬蘿蔔非常深得個人喜愛

當日忍不住請師傅添加了好幾次

 

這次兩人都點了一樣的價位ntd2200

點餐的服務人員稍微介紹了不同價位會有差別的食材

但個人只要吃到海膽就心滿意足了

 

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開胃菜三品

送上的三品分別是蝦漿丸子 炸慈菇 菜心海瓜子佐魚子醬

個人對丸類並無特別喜愛

因此蝦漿丸子對於個人來說無太大的感覺

炸慈菇倒是的一次品嚐

慈菇是一種根莖類蔬菜

因此酥炸之後口感頗像洋芋片

至於菜心海瓜子佐魚子醬則頗為清淡

帶著些許的海味

算是小品等級的一道料理

 

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生魚片六品

在食用前菜時就已經看到師傅在切生魚片並且放置一旁

當下覺得不太妙

果然擺上後食用時溫度已經升高為常溫

加上內部空間溫度本來就不低

因此口感大大打了折扣

雖然理解是為了掌控出菜流暢

但食材品質應該才是最重要的一環才是

由右邊開始順時針分別是

 

小鯛

口感普通

畢竟所有生魚片都已經因為溫度提高而口感降低

因此並無太大感動

 

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水針魚

水針魚倒是讓人感覺吃到了淡雅香氣以及滑嫩卻有彈性的口感

但不知為何卻不夠清爽

是否與溫度提高油脂溶化有關係也不得而知

 

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真鯛

味覺及口感上來說也無太大感想

 

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軟絲

甘甜軟滑的口感是這六品當中表現最好的

令人再三回味

 

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甜蝦

不太理解甜蝦有兩隻的原因

不過口感也變為普通

溫度真是扼殺生魚片美味程度的兇手

 

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鮪魚

最後品嚐的一道

入口後令個人感到非常錯愕

肉質已經散開並且帶著些許的腥味

非常不想去咀嚼

但還是配上茶水硬生生的將它吞了下去

 

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北海道生蠔

還算不小的生蠔嚐起來滿口的海味

但個人對於生蠔獨特的味道其實不甚喜愛

 

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石鯛

生魚片上頭灑著金黃色的柚子粉看起來頗賞心悅目

但入口後柚子的氣味卻稍嫌過重

最後對於石鯛的印象即是富有彈性的口感

 

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烤干貝

半圓形的烤干貝上抹著些許的海鹽

可惜烤得太過熟因此外部口感已經呈現偏硬的狀態

 

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炸慈菇佐梅醬

由於看到了其他人的前菜慈菇皆有佐梅醬

於是好奇問了師傅

師傅笑著說這是他臨時決定的

所以也補上招待

個人不是很愛這裡梅醬的味道

味道單一也少了清香感

 

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車蝦握壽司

煮熟的車蝦肉質非常緊實甘甜

咀嚼到最後還會有香氣散發在口中

頗為美味的一品

 

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白甘魚握壽司

整體而言肉質還算緊實

但並無特別驚豔之感

 

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鱈魚白子豆腐

清爽的一品

並無特別令人深刻的印象

 

料理上到這店內已經坐了滿滿的人

因此到下一道菜上來之前的時間間隔了非常久

在這之前也能感受到師父為了消耗上菜量而非常快速的出菜

叫人有些吃不消

過快過慢的上菜掌控似乎不是在這裡應該發生的問題

 

劍鰭魚握壽司

很可惜忘了拍照

魚肉豐富的油脂帶出了滑嫩感

但味道卻令人感到清爽

咀嚼到後來還有奶油的香氣

十分美味

 

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竹筴魚握壽司

經過調味後變得十分好入口

醬汁與魚肉融和的甘甜很討喜

 

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青甘魚握壽司

表面經過微微燒炙的處理方式帶出了油脂的美味

再加上表面帶有薑汁及蔥末的調味豐富了口感

 

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味增烤魷魚

魷魚本身已經沒有甚麼味道

味增和柚子醬的量又過多

因此滿口都是甜膩的味覺一面倒

嚐不到魷魚本身該散發的海味

 

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白蝦握壽司

表現尚可的一品

溫和甜潤的白蝦與表現刷上的醬汁融合得宜

 

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青花魚握壽司

雖然調味過但還是掩蓋不住魚肉本身散發的腥味

對於青花魚容易散發腥味這點早有所聞

但嚐起來還是頗不能接受

 

鮪魚肚

也是忘記拍照的一品

這裡的鮪魚肚表現並不令人感到驚喜

肉質對個人而言過於鬆散也沒有該有的香氣

 

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鮫鰈魚鰭邊肉握壽司

這道握壽司異常的過鹹

不知是否在料理拿捏上有所失誤

魚肉嚐起來的口感也頗為油膩鬆散

 

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馬糞海膽

單片海苔上放著些許的米飯及份量不少的海膽

入口後滿滿的幸福感油然而生

這裡的海膽十分甘甜濃郁

毫無腥味

搭配著酥脆香鹹的海苔十分相得益彰

當日最滿意的一品

 

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安康魚肝

份量不算小的安康魚肝口感頗為綿密

溫和卻濃郁的表現有一定的水準

 

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蕨菜沙拉

沙拉上放擺上炸過的橘子皮頗為特別

更添了些許的清爽感

其中的蔬菜表現也非常鮮甜

 

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烤紅喉

肉質維持著該有的細嫩多汁

只要魚的品質不差就能夠表現非常好

一旁擺設的紅酒漬水果也非常可口

 

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炸物

吃到這裡已經非常飽足

送上的這品對胃顯得有些暴力了

內容物有剝皮魚裹著青花菜一起酥炸

以及可樂餅

表現尚可

 

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招待烤蝦頭

雖是招待的但仍然還是有著相當的水準

個頭不小的蝦頭內部有著非常濃郁鮮美的蝦膏

讓人印象深刻

 

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味增湯

這裡的味增湯有著清爽的味增發酵味

湯品中還添加了柳橙的味道

應是頗為清新特別的口感

只是稍嫌過頭因此柳橙味有些壓過湯品該有的味道

 

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甜品水果

草莓大福及簡單的水果結尾

 

整體而言兩人對於壽司MASA頗為失望

無論在出菜控制或食材調味都還有進步的空間

尤其是出菜部分的狀況實在不該發生在已經營業許久的店家內

如此影響到食材的品質非常可惜

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