牛壽司

地址:台北市中山區新生北路1段150號

電話:02-25429978

營業時間:平日17:30-00:00  週日公休

刷卡:可

用餐時間:2009-09-10

用餐花費:8000元台幣/2

 

照片皆使用手機拍攝  解析度略差  請見諒

 

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當天避開了晚餐時間而選擇在9點半入席

現場只剩下三三兩兩的客人好不愜意

相信也能夠享受到更為週到的服務

店家內部的位置以凵字型圍繞廚房的板前座位為主

另外還有兩小桌獨立的位置可供使用

 

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一入座板前的位置後

看起來頗為資深的女侍立刻送上餐具茶水和擦手巾

在吧臺後的年輕師立刻在每人面前放上生蘿蔔絲薑片芥末泥及醃漬醬瓜作為準備

而較為年長的師也上前詢問今日是要以指定食材的模式還是套餐模式用餐

這裡所說的套餐與西式餐廳的定義並不相同

其實所指的就是おまかせ(OMAKASE)

也就是給師一定的預算請其自由發揮

因此菜單上的套餐選項僅僅只有簡單的寫著千元起跳的價錢標示

往上延伸也有價位無上限的選項可供選擇

同行選擇的套餐則必須為同樣價位

因此兩人都點了3500元的套餐

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清酒(單點)

點了小瓶的清酒

雖然看到冰箱內品牌眾多

不過還是交給女侍決定

上酒前女侍會先讓客人挑選自己想要用的清酒杯頗為有趣

上酒之後今天的餐點也隨之開始了

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比目魚鰭邊肉

肉質清脆有彈性

因為灑上了些微海鹽以及柚子粉的緣故

使得口感清爽度更上一層

非常適合作為開味的序曲

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生蠔及海膽

非常不習慣生蠔獨特味道的個人而言意外的喜愛這道菜

這裡使用的是熊本生蠔

淋上店家用柳丁檸檬等水果自製的醬汁調味後口感更顯清新

十分好入口

而另外一側的海膽底層則是舖了生山藥絲一同食用

唯一吃過一次毫無苦味僅有甜味滿口的海膽只有在日本的築地

在台灣吃過的海膽一向都有種屬於海膽獨特的苦味

不知道這是屬於海膽本身的特質或是品種關係

對於食材了解非常初階的個人也無從判斷

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石鯛

表示這是活石雕現處理的生魚片

肉質非常有彈性也十分清甜

雖然屬於淡雅口感仍令個人感到驚喜

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鮭兒

師傅解說這是鮭魚內的最高品種

帶皮的鮭兒咀嚼起來極富彈性

不過味道倒是比想像中意外的平淡

或許是先前的過度期待因此反而有點小失望

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旗魚

這裡的料理都有一定的水準

或許是對於前幾道感到過於驚喜

因此這道倒是令個人印象不深

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鰤魚肚

滿口油脂卻不肥膩的口感非常討喜

而且咀嚼久了有種類似酪梨般清淡的奶味溢出

十分得個人喜愛

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鮪魚筋手捲

因為師並沒有特別交代

這篇食記介紹到所有的鮪魚料理是不是用黑鮪魚就不得而知

個人拙劣的認知也不好下判斷

這道手捲料理非常入味油脂也極為豐富

算是屬於重口味的一道菜

只是在這個時間點上來似乎有點打亂了應有的順序

除了板前服務的師

另外也會有其他師在一旁準備料理隨時穿插其中奉上

因此有些上菜的順序內容會令人感到錯愕

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牡丹蝦

牡丹蝦上點綴著綠色的蝦卵

淋上金桔汁後的蝦肉清爽中帶有彈性

幸好吃完鮪魚手捲後立刻用茶水清口

否則駑鈍的味蕾可能品嚐不出其中的美味

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鮪魚

雖然沒特別交代部位

不過就如同雪花般的油脂分部狀態看來是否應該是鮪魚腹

入口即化的口感叫人驚艷不已

 

食用到此突發起想詢問師待會是否會有表面烘烤過的生魚片上桌

沒想到師立刻就開始著手準備了起來

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鰈魚

沒聽清楚師講解的部位

不過油脂異常豐富

解釋如果不經過烘烤入口會更加油膩

因此反而這樣的料理方式比較適合

 

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鮪魚下巴

同樣油脂豐富的一道料理

師父也表示由於下巴部位筋較多

所以也必須烤過食用較佳

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鱈場蟹

肉質厚實的鱈場蟹被個人一分為二

一半是原味品嚐

另一半則是裹著底層的紫蘇葉一同食用

或許是用餐到此已經有點飽足感

因此個人較愛紫蘇帶來的清爽口感

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烤蝦頭

先前牡丹蝦的蝦頭經過烘烤後的成品

恰巧配上清酒正合適

 

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北海道喜知次

份量不小的喜知次肉質頗為細緻

淋上金桔或是單食都很美味

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米澤牛

經過料理後小小的兩片牛肉並沒有特別的感覺

吃不出口感也不知道原味如何

遺憾了今日沒有吃到生牛肉

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烤蛤蠣(加點)

先前一入座即看到一缸玻璃碗裝著滿滿半個拳頭大的蛤蠣

於是毫不猶豫的加點

詢問要用湯的做法還是烤的

個人則是選擇用烘烤的方式

蛤蠣烤過後女侍會端上桌在面前開啟

不過半生半熟的味道對個人而言頗腥

或許是這類的料理過生的話個人都無法習慣吧

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千葉鮑魚

表示由於生鮑魚會有種腥味有些人無法接受

因此料理成半生熟會是比較好的選擇

份量不少的鮑魚口感十分彈牙有韌性

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玉子燒 (加點)

又是突發奇想想要品嚐的料理

於是請師現做一份

師父奉上了刷上醬汁與原味各一片

高湯清甜的口感非常討喜

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白子蒸蛋

蒸蛋上放著滿滿的魚料

表示白子的部分是使用了河魚膘

這道料理的味道十分濃郁卻不鹹膩

順口的讓人不斷一口接一口食用

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冰魚骨

還在食用蒸蛋時

年輕師突然上了冰魚骨說是招待讓我們下酒用

並且說要趁冰的時候快點食用

正在吃著熱騰騰蒸蛋的情況下有點不知所措

不過還是品嚐了一下

烤過甜甜的冰魚骨頗為酥脆

的確是很適合下酒的小品

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炒青菜

簡單樸實的炒青菜作為結尾頗適合不過

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熱湯

鮮甜清爽的海瓜子湯讓人在最後品嚐起來毫無負擔

海瓜子份量也給不少

 

料理到此已經全部結束

此時女侍過來幫忙換上另一種熱茶

並且奉上甜點及水果

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哈密瓜寒天凍

已經處理好的狀態直接食用即可

水果甜度非常高

清爽微甜的寒天凍作為飽足後的甜點十分合適

 

整體來說牛壽司是一家令人滿意的店家

不過由於此次的花費也非常高因此還無法衡量是否物有所值

有機會個人會再造訪並嚐試更平價的消費來看看是否還能夠有如此愉快的經驗

 

不存在的延伸閱讀:

壽司MASA 

明水三井

 

我。不存在。 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(2) 人氣()


留言列表 (2)

發表留言
  • TANZANITE
  • 食材雖然高檔但是從照片上的分量看來
    一個人四千元非常貴
    算上酒錢也一樣
  • 謝謝你的指教
    無論值得與否誠如食記上說的實在無法判斷
    不過就份量對個人來說其實已經過多了
    當時反而希望可以以量換質再嚐試很好的食材

    我。不存在。 於 2009/12/16 22:56 回覆

  • hinano666
  • 那份是蝶魚的鰭邊肉。(烤過表面的)
  • 難怪那麼好吃,哈哈哈!

    我。不存在。 於 2011/12/09 20:46 回覆

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